认证QQ 培训热线
费县南波万牛肉板面馆
加载中,请稍后......
弘扬传统美食 创新人才发展 教授的是技术 传承的是文化
您的当前位置:首页 > 太和板面培训卤汤的制作方法
资讯浏览

太和板面培训卤汤的制作方法

日 期:2019-5-24 9:45:49 已 阅:305 次

   卤汤是板面的重头戏,那该如何制作呢?下面太和板面培训小编就来与大家分享,一起来看下吧。
   卤牛肉汤配比:
   原料:上等牛肉5千克。
   调料:食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。
   牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。
   制作方法:
  (1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。
  (2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。
   通过以上太和板面培训分享你对卤汤的制作方法了解了吗?若想了解更多的相关信息,敬请期待小编下次分享。

第一家牛肉板面